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芦笋的功效与作用 芦笋怎么做好吃

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芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚,至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。芦笋的营养价值很高,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药,保健品。

  • 别称露笋、芦笋
  • 植物界
  • 被子植物门
  • 单子叶植物纲
  • 性味味甘微苦,性凉
  • 天门冬目
  • 百合科
  • 天门冬属
芦笋简介
芦笋是什么

芦笋(拉丁学名:Asparagus officinalis L.)是百合科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋,出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同,但不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。

芦笋吃哪个部位

芦笋全身都可以吃,除了在芦笋有点老的情况下要将其表皮去掉,以及根部纤维含量高不适口。芦笋是指石刁柏嫩茎,芦笋从笋尖到笋底每分成4段,称为笋尖、笋中、笋底和等外四部分,芦笋尖可以吃吗?可以吃,而且营养价值更高。详细>>

芦笋的营养价值

芦笋图片

芦笋的营养成分很高,每100克芦笋里含有热量19.00大卡,钾213.00毫克,磷42.00毫克,烟酸0.70毫克,铜0.07毫克,镁10.00毫克,碳水化合物4.90克,钙10.00毫克,维生素C45.00毫克,钠3.10毫克,蛋白质1.40克,膳食纤维1.90克,铁1.40毫克,硒0.21微克,维生素A17.00微克,锌0.41毫克,胡萝卜素0.10毫克,脂肪0.10克,锰0.17毫克,维生素B10.04毫克,维生素B20.05毫克。

芦笋的功效与作用

1、清热生津:对于阴虚火旺、热病所造成的心烦、口渴、肺痈的患者,适当食用芦笋有很好的清除内热、生发口中津液的作用。

2、利水通淋、消肿:所以对于小便不利所造成的腹水、四肢浮肿的患者,适当食用芦笋有很好的通利小便、缓解浮肿的作用。

3、助消化:芦笋含有9种人体所必需的蛋白质胺基酸及多量的胡萝卜素,可加强细胞的新陈代谢,常吃可以增进食欲,帮助消化。

4、提高抵抗力:芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用,水解生成门冬氨酸,可改善机体代谢,消除疲劳,增强体力。

芦笋和竹笋的区别

1、科属不同

芦笋和竹笋是两种不同科属和种类的植物,芦笋是为百合科天门冬属多年生宿根草本植物石刁柏的嫩芽,是以其嫩茎为蔬菜进食。而竹笋为禾本科常绿植物竹的幼芽,其实属于竹子的幼芽也就称之为竹笋。

2、外形不同

芦笋的形状一般为细长状,颜色为绿色和白色,尾部带花的一种蔬菜。竹笋的形状为细长或粗矮状,浅黄色,不带花的一种蔬菜。

3、生长环境不同

芦笋一般集中生长在江苏徐州、山东菏泽等地,不适合在南方生长,在北方生长的更好。竹笋适合生长在中国南方的竹林,不适合在秦岭淮河以北的地方生长。

4、营养不同

芦笋含有丰富的蛋白质、维生素、和矿物质元素等。特别是芦笋中叶酸含量和硒含量,还含有天门冬酰胺,具有治疗白血病的一种蔬菜。竹笋含有丰富的纤维素,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞。

5、功效不同

芦笋具有抗癌、促进胎儿大脑发育、消除疲劳、降血压、改善心血管,提高机体免疫力等功效,特别适合孕妇食用。竹笋具有清热化痰、开胃健脾、益气和胃、宽胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通肠排便、等功效,对肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。详细>>

芦笋和莴笋的区别

莴笋:属于一年或二年生草本植物,茎直立,单生,上部呈圆锥状,花序分枝,茎枝为白色,基生叶及下部茎的叶片较大。

芦笋:属于多年生草本植物,可高达1米左右,根粗2-3毫米左右,茎平滑,上部在后期常俯垂,分枝较柔弱。详细>>

怎么挑选芦笋

1、看外形:整株芦笋的形状以直挺、细嫩粗大的为佳,如果软倒一般代表不新鲜了;笋花苞要繁密,未长腋芽,表皮要鲜亮不萎缩。

2、看鳞片:在芦笋的笋尖花苞部分,用肉眼观看笋尖鳞片,如果鳞片紧密则质量好。

3、闻味:据maigoo小编的经验,新鲜的芦笋闻起来有蔬菜清香味,而有外伤的芦笋则有着腐臭味。

4、看基部:看一下芦笋的基部是否呈现紫红色木质化,如果没有,则口感较鲜嫩。

5、看颜色:芦笋有白芦笋、绿芦笋之分,一般来说,挑选白芦笋时以整体色泽乳白为佳,吃起来才有黏嫩多汁的口感,而绿芦笋色泽以油亮为佳。

6、轻折:用手折一下芦笋中间靠下的位置,容易断的是比较鲜嫩的。详细>>

芦笋怎么做好吃
芦笋炒肉

食材:芦笋200克,猪里脊肉200克,干香菇15克,大蒜10克,酱油8克,淀粉玉米5克,味精1克,盐2克,植物油15克。

做法:猪里脊肉洗净切薄片;猪里脊肉片放入碗中加酱油、水淀粉抓拌均匀,腌制10分钟;芦笋洗净切斜段;香姑洗净切片;锅烧至五成热倒油,将腌好的肉片放入锅中滑一下,盛出;热锅留适量油烧热,爆香蒜瓣,将肉片放入翻炒;加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟,加盐、味精调味即可。

芦笋炒虾仁

食材:芦笋500克,虾仁100克,食盐5克,蒜5克,料酒5克,植物油适量,白胡椒粉少许。

做法:芦笋切段,焯水。鲜虾去壳,用酒,盐,白胡椒粉腌一下,锅热后倒油,油热后放蒜爆香,加虾仁滑炒,盛出,放少量的油,炒芦笋,加一点盐,再放入虾仁,翻炒均匀即可出锅。详细>>

蚝油芦笋

食材:芦笋300克,蚝油10克,食盐2克,生抽6克,水淀粉10克,植物油10克,白醋3克,彩椒1块,蒜1瓣。

做法:红柿子椒切成小颗粒,大蒜瓣剁成末,适量蚝油、少许白醋、生抽、水淀粉,调成调料汁,锅里放入适量水,加入适量盐,烧开,放入芦笋,再次烧开后煮1分钟左右,芦笋捞出装盘,锅里放入少许花生油,爆香彩椒粒和大蒜末,加入调料汁,烧开,将调料汁淋在芦笋上即可。详细>>

凉拌芦笋

食材:芦笋300克,红辣椒1个,蒜瓣3个,熟黑白芝麻少许,盐2克,白糖2克,醋10毫升,芝麻油10毫升,热炒仙露10毫升。

做法:备齐食材。芦笋切去老根洗干净,红辣椒切两半去籽,蒜瓣去皮切末。锅中水烧开,加入芦笋和红辣椒焯水。大约焯水2分钟即可。捞出控水后切成段,过凉水。加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀,因为加入了炒香后的熟芝麻,此菜更香更好吃了。

更多芦笋的做法>>

芦笋食用禁忌
芦笋不能和什么一起吃

芦笋不能和西葫芦一起吃,芦笋和西葫芦都是寒性的,如果食用了容易加重脾胃虚寒;另外芦笋和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食;阿司匹林与氨茶碱等药物与芦笋也不能同食,芦笋与阿司匹林一起食用会伤胃,而芦笋与氨茶碱一起食用,会降低其药效。详细>>

哪些人不能吃芦笋

痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原,对芦笋过敏的人不宜食用。详细>>

芦笋食用注意事项

另外买购网小编还要提醒大家注意,芦笋烹饪应尽量避免高温加热过久,因为芦笋里含有叶酸,当高温加热时其中的叶酸等其他营养成分会被破坏,还会影响口感。最合适的食用方法是用微波炉小火热熟或着慢慢蒸熟。

芦笋种植
芦笋什么时候种植

芦笋种植时间一般是春季。芦笋为多年生植物,芦笋每年萌生新茎2~3次或更多,一般定植后的4~10年为盛产期。如果想种露天的芦笋,四五月份育苗,七八月份种植。如果大棚种植芦笋的话,八九月份也可以育苗,十月份种植。

芦笋种植方法

1、种子处理:选择圆润饱满的种子,并放在10℃左右的凉水中进行低温处理,浸泡2小时后,用干净的纱布包裹起来,放到井中离水面10公分的地方,井下温度大概在5℃,每天用水淋3次,一个星期后捞起来放在阴凉处晾干。

2、种植技术:把处理好的种子和少量的细沙混合起来,是以条播的方式撒出去,覆盖一层0.5厘米厚的细土,用水将土壤轻微打湿,再用透气的塑料薄膜盖起来,大概10天左右种子能破土而出,等种子破土后就可以把薄膜收起来。

3、定植管理:在一个月后,等幼苗长出3片叶子左右,就要进行定植管理,用细腻的泥河土将芦笋茎干固定住,然后使用稀释的氮肥施在土壤周围,等待一个星期后再施肥一次,等到7月份的时间,就可以进行人工采集。详细>>

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